醤油の豆知識　その１

こんにちは！

べスフレ管理人のたかひろです！

実は私、醤油を作る会社で働いているので、今回はたまり醤油と濃口醤油の違いついて書きたいと思います！

調べればすぐに分かることだったり、会社によって微妙に違う点があるかもしれませんが、ご了承ください。

たまり醤油と一般的な醤油である濃口醤油の一番大きな差は、大豆と小麦の割合になります。

たまり醤油は濃口醤油に比べて大豆の割合が非常に多いです。

大豆はタンパク質が豊富なので、

たまり醤油には旨み成分が濃口醤油に比べて高い特徴があります。

ちなみに、たまりという名前の由来は原料を玉状にする工程があるからです。

玉にすることで、空気の抜けが良くなり、より麹が生えやすくなるメリットがあると言われています。

一方、濃口醤油はたまり醤油と比べて小麦の割合が多いです。

実は濃口醤油には2〜3％のアルコールが含まれており、これは小麦由来の糖が酵母に分解されることで発生します。

濃口醤油の華やかな香りはアルコールが大きく関与しています。

たまり醤油は小麦が少ない分、当然アルコールは低くなります。

たまり醤油独特の香りが好きな方も多くいますが、濃口醤油との香りの違いは、小麦の割合による差が大きいと言うことです！

また機会があれば、濃口醤油と薄口醤油の違い

丸大豆醤油と普通の醤油の違いなどを書きたいと思います！